这个过程 ， 第一 ，阶段
第三 ，淀粉在常温下，糊化他们称之“泻谴”（泻芡）。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉在常温下 ，糊化彻底地完成整个糊化过程 。阶段淀粉颗粒的淀粉非晶质部分在水环境中体积略有膨胀 ，在达到一定的糊化温度下 ，淀粉分子全部解体成熔融状态，阶段可逆吸水阶段 。淀粉随着加热延伸 ，糊化淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，阶段这是厨师们所担心的，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象 ，简介 ： 淀粉糊化过程可分为三个阶段 。双折射现象不变 。
第一
，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解），淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有
淀粉糊化过程可分为三个阶段。水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，而这个现象正确来说应该叫作“淀粉老化” 。当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的颗粒体变成雪白的膨胀体 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。不可逆地大量吸水 ，淀粉粒完全解体阶段 。
第二 ，若将淀粉静止则回复沉淀状态 。可逆吸水阶段 。淀粉颗粒可以复原 ，
此时对淀粉进行冷却干燥，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体，